How we learnt to cook Impossible™ Meat in the GAFELL kitchen

烹調Impossible™素牛肉的實踐過程

Tommy LeungJan 13, '21

當第一個 Impossible™ 素牛肉 樣本送達Gafell廚房時,我們都非常期待和興奮!我們聽說過有關素牛肉「流血」和與真肉難以區分的傳聞。 遇上這個不常見新的材料,我們第一個想法是「我們應如何烹調它?」

令我們驚訝的是沒有辜負我們的期望,當您烹煮時它確實會「流血」!甚至我們的廚師Kenny 也很難分辨是不是牛肉。 

impossible meat bulk packaging with toothpick flags

不用說,我們知道我們必須用這種材料烹調,並做一些美味的飯菜。

我們知道飯菜必須是:

  • 100% 純素 
  • 味道驚人的美食

    在嘗試製作幾頓平淡無奇的純素食餐後,我們發現應從我們最受歡迎的即食餐中製作「Impossible™素牛肉」版本。

    所以我們的 焗牛肉醬馬鈴薯蓉, 俄式牛肉牛肝菌糙米飯 肉醬千層麵 被製成純素版本。 過經比想像中簡單,而且結果令我們驚訝。 但是,我們必須再進行一些調整,才能使即食餐完全100%純素。 

    製作 Impossible™素肉醬千層麵

    一個千層麵的3個要素是:

    • 招牌肉醬
    • 香濃白汁
    • 千層麵麵皮

    我們發現製作 Impossible™素肉醬 就像更換肉一樣容易。就這樣,我們不必調整任何其他食譜,甚至不用調味。千層麵麵皮方面,我們只需轉用不含雞蛋的意大利麵。 

    剩下需要考慮的是白汁。傳統的白汁是以炒麵糊製成的,製造方法是將牛油、麵粉、肉荳蔻和牛奶混合烹煮而成。 白汁對千層麵非常重要 ,因為一個好的白汁可以平衡肉醬的味道,帶出更深層次的風味,同時它需要一定粘稠度,令千層麵保持保持形狀。所以我們必須做好這一點。

    白汁的製作原理其實只是將脂肪和澱粉煮在一起,製成濃厚、略帶粘性的醬汁,可以將千層麵每層結合。 最後,我們選用了在素芝士焗雙花中的腰果意式白醬,效果非常完美。腰果意式白醬只是將腰果浸泡在水中過夜,然後混合木薯粉一起煮熟,再適當調味。 它有著令人難以置信的奶油香味,就像傳統白汁一樣,使菜餚栩栩如生!

    Impossible™素肉醬千層麵很受歡迎,這個消息實會令人震奮,讓我們有動力繼續做更多美味的素菜! 

    製作Impossible™焗素牛肉醬馬鈴薯蓉

    由於製作素肉醬千層麵效果非常好,我們靈機一動,不如嘗試素食版本的牛肉醬馬鈴薯蓉!

    令人回味無窮的牛肉醬馬鈴薯蓉需要兩件材料:

    • 味道濃郁的肉醬
    • 新鮮製作的香滑馬鈴薯蓉

    同樣,要製成素肉醬不可能單純地更換肉類,還要找到喼汁的替代品,因為它是用魚製成的。

    我們喜歡使用Impossible™素牛肉烹調方法簡單,只需像普通的牛肉或豬肉一樣烤製它,儘管沒有必要一般肉類那樣,將其加熱到高溫。為了代替喼汁,我們發現蘋果醋效果很好,甚至比喼汁更好,達致一個平衡的酸味。 

    對於薯蓉方面,很難找到一種可以超越牛油的植物性材料。我們選擇加入素食主義者最喜歡的營養酵母,確實令它帶有芝士香味而濃郁的鮮味。 為了使薯蓉的味道變得更豐富、更香滑,我們加入了芥花籽油和椰子油,並用比平常多一些的肉荳蔻調味。

    將上述所有的材料結合,就製成了一道菜令人讚嘆的美食,變成一個可以經常享用,又不會有無罪感的即食餐。 

    製作Impossible™俄式素牛肉牛肝菌糙米飯

    我們的 俄式牛肉牛肝菌糙米飯 自從我們開業起,就開始推出市面,並且更是最受客人歡迎的菜餚之一,而它的美味的關鍵是:

    • 香滑的牛肝菌和鈕扣白蘑菇醬,配上嫩烤牛肉
    • 紅米和糙米兩者混合適中

    根據我們從製作千層麵和蓉派中吸取的經驗,我們開始製作前就知道,純素版本的俄式牛肉牛肝菌糙米飯是可行,但需要進行一些調整。

    幸運的地方,是醬汁的味道大多來自牛肝菌,是這道菜的風味基礎。再者,使用Impossible™素牛肉代替牛肉很容易。但不幸的地方是,據我們所知,還沒有人發明植物性的牛肉絲,因此我們不得不使用的碎牛肉,效果亦令人滿意!

    同時,我們亦再次在這道菜中使用了腰果奶油霜,發現它不會蓋過牛肝菌的味道,反而令風味有所昇華! 

    未來食物

    學習烹調和開發新的純素美食,不但美味,而且對環境有正面幫助影響,確實是一個滿足的工作。

    當後我們得到機會,成為另中一個首先 讓我們的客戶有機會在家中烹飪Impossible™素牛肉,我們提供了 Impossible™ 植物碎牛肉磚選購。而我們在廚房也使用相同的牛肉磚,再者我們亦提供 Impossible™ 植物漢堡排選購。我們知道你們會非常喜歡它,因為許多人都曾經都問過,在哪裡可以買到Impossible™素牛肉來在家中自己烹煮。

    我們在某處讀到,影響採用植物性食品的最大因素之一,是它們的味道好,並且與肉類相比是一種容易的選擇。 

    這些由植物製成的素肉可以輕鬆升級原有的食譜,所以我們迫不及待地挑戰創造另一個新菜式!